„Duchesse Cherry“ ist, wie der Name schon sagt, ein Kirschbier.
Nur mit echten belgischen Kirschen gebraut (ohne Geschmacksverstärker oder Kirschextrakte). Die Frucht stammt aus der Region Sint-Truiden in Limburg (Belgien).
Im Gegensatz zu den bekannteren Kriek-Bieren ist das Basisbier der „Duchess Cherry“ kein Lambic, sondern ein rotbraunes aus Westflandern aus Mischgärung. Dieses Bier hat eine obergärige Basis und wird dann in Eichenfässern gereift, wo es eine zweite wilde Gärung durchläuft.
Die Tannine in den Födern (großes Eichenfass, in dem große Bordeaux-Weine gelagert werden) verleihen der Duchesse Cherry ihren süßen, fruchtigen, erfrischenden und bittersüßen Geschmack.
Wenn das Grundbier fertig ist, fügt der Brauer dem Bier 20 kg „Kriek Gorsem“ (belgische Sauerkirschen) pro 100 Liter hinzu. Das Bier mazeriert mit den Kirschen für 6 Monate. Die Kirschen verleihen dem Bier mit süß-saurer Basis einen frischen und fruchtigen Geschmack. Nach 24 Monaten Verarbeitung ist das Bier fertig.
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