"Duchesse Cherry" est, comme son nom l'indique, une bière à la cerise.
Brassée uniquement avec de vraies cerises belges (sans exhausteurs de goût ni extraits de cerise). Le fruit provient de la région de Saint-Trond dans le Limbourg (Belgique).
Contrairement aux plus célèbres bières Kriek, la bière de base de la "Duchess Cherry" n'est pas un Lambic, mais une rouge-brune de Flandre occidentale de fermentation mixte. Cette bière a une base de fermentation haute et est ensuite vieillie en fûts de chêne où elle subit une seconde fermentation sauvage.
Les tanins des fourrages (grand fût de chêne dans lequel sont conservés les grands vins de Bordeaux) confèrent à la Cerise Duchesse son goût doux, fruité, rafraîchissant et aigre-doux.
Lorsque la bière de base est prête, le brasseur ajoute 20 kg de "Kriek Gorsem" (griottes belges) par 100 litres à la bière. La bière macère avec les cerises pendant 6 mois. Les cerises donnent un goût frais et fruité à la bière avec une base aigre-douce. Après 24 mois de traitement, la bière est prête.
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