Bruxellensis est refermenté pendant plusieurs mois avec une levure sauvage Brettanomyces d'origine bruxelloise. Ambre aux reflets cuivrés, son attaque fruitée (ananas, fruits rouges) est soutenue par des arômes de houblon (en dry-hopping) et des notes complexes, presque animales, de vieux cuir. Une riche touche maltée se développe avec un arôme fruité confit durable. Sa finale est sèche et amère, son caractère est unique.
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